# Sebarang benda asing yang tidak diperlukan atau digunakan dalam pemprosesan atau penyediaan makanan perlulah disingkirkan.
# Benda asing boleh menyebabkan makanan yang akan dimasak akan tercemar.
# Contoh benda asing; Batu-batuan, biji-bijian, tanah, lumpur, akar, ranting dll.
b) Mencuci
# Bertujuan untuk membuang atau menyingkirkan kotoran yang melekat pada permukaan bahan mentah.
# Contoh kekotoran; Lumpur, Minyak, Bahan Tambah, Racun Serangga/Rumpai dll.
# Contoh pada makanan; Buah-buahan, Buah-buahan kering, Sayur-sayuran, bahan-bahan mentah seperti Ikan, ayam, dan pelbagai jenis daging.
# Proses Mencuci dapat mengurangkan kontaminasi yang disebabkan oleh pencemaran bakteria seperti salmonella dan mikroorganisma lain.
# Makanan yang dicuci hendaklah dikeringkan dan jika tidak digunakan segera, makanan tersebut perlulah disimpan di dalam peti sejuk/sejuk beku.
# Dari segi kawalan serangga, sayur-sayuran atau buah-buahan perlulah direndam didalam air garam bagi memastikan serangga tersingkir dari makanan tersebut dan terapung di permukaan air.
# Makanan juga boleh dicuci dengan menggunakan larutan 50 ppm klorin selama 5 minit atau larutan potasium permenganat.
# Bagi makanan jenis berdaun, ia perlu dicuci pada setiap permukaan daun tersebut.
c) Pra-penyediaan
# Melibatkan aktiviti mengupas, memotong dan merendam.
# Air bersih perlu digunakan semasa proses pra penyediaan & semasa memasak.
# Buah-buahan & sayur-sayuran perlu dikupas dan dipotong untuk membuang benda asing dan bahagian-bahagian yang rosak.
# Makanan dan peralatan untuk menyediakan serta menyajikan makanan perlu diletakkan/disimpan dirak-rak yang bersih dan selamat (elak diletakkan di lantai kerana ia dalah tempat yang paling mudah berlaku pencemaran silang.)
d) Proses Nyahbeku Makanan
# Makanan yang telah disimpan di dalam peti sejukbeku perlu dinyahbeku terlebih dahulu sebelum digunakan.
# Langkah dalam proses nyahbeku makanan;-
1) Menggunakan peti sejuk pada suhu bawah 4 oC.
2) Menggunakan kabinet nyahbeku (suhu yang diguanakan 10 oC-15 oC)
3) Menggunakan mikrovawe (jika makanan diperluka segera)
4) Dilalukan dibawah air /<21 oC (makanan perlulah masih di dalam bungkusan)
5) Boleh terus dimasak tanpa perlu dinyahbeku.
# Semua jenis makanan mudah terdedah kepada bahaya pembiakan mikroorganisma seperti pada daging mentah, hasilan ayam/apa-apa sahaja hasilan makanan yang mudah terdedahdan tercemar walaupun telah diproses.
# Penggunaan suhu 77 oC mampu memusnahkan bakteria yang bukan jenis spora seperti Staphylococci, Streptococci & Salmonella. (Masa dan suhu bergantung pada jenis bakteria)
# Bahan mentah yang mudah tercemar seperti ikan, daging, ayam, hasilan laut dll tidak boleh dihidang secara mentah/separa masak kerana ia boleh menyebabkan keracunan makanan.
# Bahan mentah perlu disediakan dengan cara yang lengkap iaitu dimasak pada suhu yang betul, jangka masa yang tepat supaya dapat membunuh bakteria yang boleh menjejaskan kesihatan.
f) Suhu Penyejukkan Makanan Yang Telah Dimasak
# Makanan yang telah dimasak perlu dihidangkan dengan segera kepada pelanggan.
# Ada juga makanan yang perlu disimpan untuk digunakan pada masa tertentu.
# Makanan yang telah dimasak tidak boleh disimpan pada suhu bilik lebih dari 4jam. (dukhuatiri pertumbuhan bakteria yang mendadak)
# Makanan yang panas tidak boleh disejukkan secara terus kerana jika makanan yang disimpan secara terus dengan kadar yang banyak, suhu tempat penyimpanan akan lambat menyejuk. (berlaku masalah pembiakan bakteria)
# CARA yang paling berkesan adalah menyejukkan makanan tersebut pada suhu tertentu & pada masa tertentu sebelum ia dipindahkan ke tempat penyimpanan sejuk.
